Wayne's Coffee Inspirerade Bullar

 
Vanliga bullar i all ära, men jag tycker att höga bullar i formar känns så mycket lyxigare! Ni vet som dom man kan köpa på Wayne's? Visserligen har dom mycket finare formar osv nedans jag fick ta lite utav det jag hade hemma, tyvärr något oanpassade för bullar som ni ser på bilderna. Men! Nu har jag provat och jag tycker ändå det blev helt okej!
 
Man kan tro att dom är något enormt mycket större än vanliga bullar men faktum är att det i princip är samma bullmängd! Skillnaden är att dessa pressas ner i en form och tvingas jäsa uppåt, istället för åt sidorna och lite "all over the place" som vanliga fristående gör. (Eller om dom ligger i platta & stora bull formar).
 
♥ Jag mixtrade om lite i receptet och fick detta resultat, vilket i princip ger två plåtar: ♥
50 g jäst
150g smör
4 dl mjölk + 1 dl lätt vaniljyoghurt
½ tsk salt
1 dl socker
3 tsk malen kardemumma
1 ägg
ca 1 ½ l vetemjöl (vilket ungefär motsvarar 750-850g, känn er fram och våga ändra här!)
 
Fyllning:
150g smör, rumsvarmt!
2 dl socker
2 tsk kanel
2 stora tsk kardemumma
en nypa vaniljpulver
 
Garnering:
1 uppvispat ägg med en skvätt vatten
Lite socker + kardemumma + kanel att strö lätt över bullarna
Sätt ugnen på 200ºC och flytta gallret till hacket längst ner.
Smula ner jästen i en relativt stor bunke.
Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt detta få bli fingervarmt och slå över lite i taget över jästen, under omrörning, tills all jäst har lösts upp. 
Tillsätt nu övriga ingredienser; youghurt, salt, socker, kardemumma, ägg och nästan allt mjöl. (Har du en köksmaskin är det bara att koppla på degkroken och köra! Är du som jag som ännu inte har skaffat en (gud, jag MÅSTE verkligen ta tag i det nu!) så kan du veva omkring med en gaffel tills degen låter dig knåda för hand). 
När degen känns hållbar kan du mjöla bunken, lägga i degbollen och mjöla ytan. Låt den sedan få jäsa till sig i ca 30-40 min. 
 
Under tiden kan du ställa ut fasta formar på en plåt alt. använda mindre stabila formar i en muffinsplåt. 
Gör fyllningen och låt stå framme.
Du kan även vispa upp äggvispet till garneringen och blanda ihop sockret så det är färdigt! 
 
När degen jäst klart tas den upp på mjölad yta och rundrivs tills den blir fast och tills de att glutentrådarna fått utvecklats desto mer. 
När degen känns färdig kan man låta den få ligga i ca 5-10 min (liggtid) men jag körde på direkt. 
Kavla ut degen i en stor rektangel och bre på den rumsvarma fyllningen. 
Vik ihop rektangeln till en halva (långsida mot långsida) och kavla till lätt på ytan. 
Använd en kniv/sporre/pizza-slizer och gör remsor i lagom storlek. (ca 2-3 cm kanske? Prova att skära till en remsa föst och använd denna för att se om måttet kändes lagom). 
Tvinna remsan (snabbast genom att låta den ligga platt mot en mindre mjölad yta. Sätt händerna på varsin ände och dra ena handflatan uppåt och den andra nedåt).
Ta upp "snodden" och tvinna den något varv runt 2 fingrar. (Jag brukar göra ett varv runt fingrarna, sedan hålla cirkeln på två fingar och lägga två varv tvärsöver. Riktigt svårt att förklara med ord, googla och youtuba om du är osäker!). 
När den nu kommer att läggas i form så behöver man inte gömma ändarna lika snyggt. Det räcker gott och väl att hålla dom borta från ovansidan av formen. Så baka in dom längs ner på bullen och sätt på plats i formen. 
Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. 
 
Pensla bullarna med äggvispet och strö lite lätt med sockerblandningen. 
Grädda! Jag kan faktiskt inte riktigt säga någon säker tid då jag tog ut dom när dom såg färdiga ut, och jag gillar när bullarna får ett ljust/gyllene utseende och inte det där superbruna/nästintill brända. (Beror ju lite på temperaturen i i ugnen också). Men kanske ca 25 min? Titta på dom och ha lite is i magen; Ta ut en först och dela på den, känns den ok? Great, annars kör du någon minut till! 
 
Tips!
Ha inte för högt grad-antal på ugnen! Jag tycker oftast att bullarna blir torra, tråkiga och alldeles för mörka i färgen.
Vill man ändå ha en bra temp så kan man värma upp ugnen på 225ºC, skjuta in bullarna och sänka strax efter till 200ºC. Sen kan man höfta lite mellan 200ºC-175ºC mot slutet. Jag håller mig dock till ca 200ºC och en plats längre ner i ugnen; funkar bäst för mig och min ugn. Men vi vet ju alla att ingen ugn är den andra lik ;)
 
Bakar du bullar fristående? Lägg dom inte för tätt! Dom kommer bara att jäsa ihop; antingen under jäsningen eller väl i ugnen och det kan kännas lite tråkigt med en stor bullkaka som man måste skära isär.
Dessutom, när du bakar fristående, se till att lägga skarven under bullen för att slippa stora svängdörrar på de färdiga bullarna ;) 
 
Grädda inte för högt upp i ugnen! Skorpan kommer bli super färgad, om inte till och med bränd, och bullarna kommer inte få den tid dom behöver för att bli saftiga bakade. Längre ner ju tyngre bakverk, brukar jag säga. Låt bullarna få stå långt ner och bakas i lugn och ro. 

Gårdagens Bullar

 
Blev sugen på att baka bullar igår och "slängde" ihop ett par stycken! Denna gång gjorde jag en fyllning på vanilj, vitchoklad, lite kokos samt en skvätt lime-juice. Fräscht och inte sådär jätte sött som det kanske egentligen låter. 

Saffran

 
Dagens lilla "kvälls"-bak; årets andra sats lussebullar! Denna gång gjordes det med saffran, så nu finns det både med och utan att njuta av här hemma! 
Gjorde även några bullar med mandelmasse-fyllning, super gott! Var dock ett tag sedan jag gjorde så kallade "snoddas" så tog mig några bullar innan jag fick in tekniken, men nu sitter det som förr igen ;)

Min profilbild Jag, Amanda, är en 22-årig tjej med utbildning inom livsmedel bageri/konditori och uppdaterar här med nybakade godsaker - allt från småkakor till större tårtor. ♥

Bläddra gärna bland kategorierna nedanför! ♥


•För beställning/frågor• släng iväg en kommentar alt. mail till » acarohl@icloud.com


Follow




RSS 2.0